水果店員工管理制度

為明確水果間員工崗位職責及工作要求，提高水果間衛(wèi)生質量，增強水吧工作職能，監(jiān)督管理內部員工，特結合本門店實際情況制定該制度。

一、適用范圍：

銀座歌唱家旗艦店全體人員

二、水果間管理制度：

1、水果間內不得打鬧嬉戲，禁止聚眾聊天;

2、除水果間吧員外其他員工、客人不得進入水果間逗留，員工如工作需要，得到吧員授權后方可進入;

3、除水果間吧員外，其他員工不得打開、使用水果間內物品、不得翻閱水果間內柜子;

4、除水果間吧員外，其他員工、客人不得擅自使用水果間內設備、食用食品;

5、如員工需要食品、飲品等，告知水果間吧員，并在水果間操作臺外側等候;

6、水果間不得從事與工作無關的事情(例如：個人的清潔、洗刷);

7、水果間禁止放置私人物品。

三、懲罰措施

1、未通過水果間吧員允許，私自使用水果間物品、食品、設備，

(1)違規(guī)一次，罰款15元;

(2)違規(guī)二次，罰款30元;

(3)違規(guī)三次100元;

(4)三次以上交由店長處理。

2、于水吧內進行個人清潔衛(wèi)生工作(例：洗頭、洗衣物)，

(1)發(fā)現一次，罰款15元;

(2)發(fā)現二次，罰款30元;

(3)三次以上(含三次)交由店長處理。

3、擅自食用或使用水果間食品、飲品等，

(1)違規(guī)一次，罰款30元;

(2)違規(guī)二次，罰款50元;

(3)違規(guī)三次，罰款100元;

(4)三次以上交由店長處理。

4、無故于水果間逗留者，

(1)第一次警告

(2)違規(guī)二次，罰款15元;

(3)違規(guī)三次，罰款30元;

(4)三次以上交由店長處理。

5、于水果間放置私人物品者，

(1)第一次警告;

(2)違規(guī)二次，罰款15元，;

(3)違規(guī)三次，直接將放置物品回收或處理;

(4)三次以上交由店長處理。

五、水果間衛(wèi)生要求1、水果間臺面：

(1)工作臺整潔、干凈、無污漬、無油漬;

(2)除水吧用品外不能出現不屬于水果間的東西(如員工私人物品、衣服、充電器、零食等);

(3)票據、鑰匙、臺面的小型設備(微波爐等)擺放整齊。

2、水果間柜子

(1)每周對柜內進行清理，確保干凈無灰塵、無污漬;

(2)水果間柜子內物品按分類擺放整齊;

(3)水果間柜子內做好防潮、防熱、防蟲。

3、水果間清洗區(qū)

(1)水龍頭光亮，無污漬，無油漬，無手印;

(2)水盆內無垃圾，無污漬，無油漬;

(3)水盆內使用過的器具及時進行清洗;

(4)水果間清洗區(qū)臺面上物品擺放整齊;

(5)清潔工具(如手套、抹布、洗滌液等)統(tǒng)一擺放。

4、設備

(1)水果間內設備表面清潔，無灰塵，無污漬，無油漬;

(2)對果汁機等設備儲槽內的飲料及時清理，確保水槽干凈。

5、水吧器具

(1)器具表面清潔、光亮、無灰塵、無污漬、無油漬。

(2)玻璃杯上無手印。

(3)水杯等倒置擺放且朝向相同。

(4)盤子、食碟等正置擺放且朝向相同。

(5)器具在使用后立即清洗，不得重復使用。

(6)使用的器具，當次使用當次清洗，一周84消毒一次。

6、地面

(1)地面干凈，清潔，無垃圾，無污漬，無油漬，無水漬。

7、垃圾桶

(1)垃圾達到垃圾桶2/3時及時更換。

(2)如有特殊氣味的垃圾立即更換。