一、餐用具的洗滌消毒
所有的餐（飲）用具經(jīng)消毒后，方可使用。
、熱力消毒（程序：除殘渣→浸泡洗刷→清水沖洗→熱力消毒）
（）、煮沸消毒：將洗滌好的餐用具放入度的水中煮沸分鐘，水要浸沒。
（）蒸汽消毒：將洗滌好的餐具放入蒸汽柜內(nèi)，溫度保持度；消毒時間不得少于分鐘。
（）紅外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi)，溫度保持度；消毒時間不得少于分鐘；餐具間要有空隙。
、藥物消毒（對不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、灑杯可在洗凈后用化學藥物消毒。程序：除殘渣→浸泡洗刷→藥物消毒→清水沖）
（）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當對人體安全、無害，必須經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準生產(chǎn)的產(chǎn)品。
（）消毒液濃度、消毒時間必須嚴格按消毒液的使用說明進行。（一般用含氯消毒劑，有效氯濃度ppm，浸泡分鐘）
二、餐用具的保管
經(jīng)消毒的餐用具應(yīng)有專門保潔存放柜，存放整齊避免與其他雜物混放，防滯用具重復(fù)污染，并對存放柜定期進行清洗消毒。
