崗位要求

直接上級：前廳經(jīng)理

直接下級：服務(wù)員、傳菜員、吧員、泊車員、保潔員、鮮榨員、收銀員

文化程度：中專以上

性 別：男女不限

年 齡：20~40歲

身 高：男，1.70米以上; 女，1.60米以上

儀 表：形象良好

工作資歷：有一年以上同等職務(wù)工作經(jīng)歷，具備《服務(wù)業(yè)從業(yè)人員資格證》及《健康證》。

工作職責(zé)

1、在前廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)做好分配區(qū)域的管理工作，保證前廳各項工作任務(wù)有序完成，確保顧客滿意。

2、對前廳工作提出合理化建議并匯報前廳經(jīng)理。

3、負(fù)責(zé)擬定前廳所需低值易耗品及其它服務(wù)用品計劃，并按時按需領(lǐng)用，確保工作所需，無浪費。(如餐巾紙、筷子、牙簽、垃圾袋等)。

4、對領(lǐng)貨單仔細(xì)檢查(領(lǐng)貨單一般思而學(xué)教育，一聯(lián)交財務(wù)、一聯(lián)交庫房、一聯(lián)領(lǐng)貨保存，在單上寫清貨物名稱、規(guī)格、數(shù)量、日期并簽上姓名以備核對)。

5、組織監(jiān)督前廳人員完成清潔衛(wèi)生、安全設(shè)備、設(shè)施保養(yǎng)工作。

6、負(fù)責(zé)服務(wù)技能的培訓(xùn)達(dá)標(biāo)，共同營造良好服務(wù)氛圍。

7、有針對性制訂員工的培訓(xùn)計劃，并上報前廳經(jīng)理審核。

8、處理餐廳突發(fā)事件及顧客投訴，并上報前廳經(jīng)理及值班經(jīng)理。

9、了解當(dāng)日訂餐情況，詳細(xì)布置當(dāng)班任務(wù)，加強餐前檢查，餐中主動與廚協(xié)調(diào)，保證按時上菜，對脫銷的菜品要立即告之服務(wù)員，餐后做好收尾檢查工作。

10、合理安排員工的值班與休假，上報前廳經(jīng)理核準(zhǔn)。

11、多與客人交流、溝通、收集客人提出的意見，迅速處理并匯報上級。

12、留意帳單，保證客人按單付帳，嚴(yán)防跑單、錯單、漏單“吃單”的現(xiàn)象出現(xiàn)。

13、了解員工思想動態(tài)，作好思想工作，關(guān)心、幫助、教育員工以提高凝聚力，確保餐廳員工團(tuán)結(jié)。

14、負(fù)責(zé)點菜單的合理發(fā)放與收撿工作，下班前仔細(xì)清點點菜單，必須核對清楚。

15、負(fù)責(zé)外洗臺布的清點工作。

工作程序

簽到上崗——參加晨會——早餐——領(lǐng)取當(dāng)天所須用品——組織服務(wù)員餐前準(zhǔn)備工作——檢查餐前準(zhǔn)備——參加班前會——餐中巡臺、督導(dǎo)各崗位工作狀態(tài)——檢查餐后收尾工作——收集反饋信息——午餐—下班——重復(fù)早上工作

應(yīng)知應(yīng)會

1、接受過餐飲服務(wù)的專門培訓(xùn)，通曉餐飲服務(wù)的工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。

2、熟記菜單、酒水單的內(nèi)容、名稱、價格、產(chǎn)地等，并了解菜品的制作程序、服務(wù)程序和各種特殊服務(wù)。

3、了解餐飲行業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)，監(jiān)督服務(wù)員按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作。

4、具有較強的組織能力和管理能力。

5、反映靈敏、機智靈活、善于處理客人實際問題。

6、具有一定語言溝通能力，與客人保持良好溝通。

注意事項

1、餐前：

A：檢查服務(wù)員的儀容儀表，并做糾正。

B：了解當(dāng)天菜品供應(yīng)情況，并通知各崗位服務(wù)員。

C：做好餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、水電氣及消防安全檢查工作。

2、餐中：

A：根據(jù)客流協(xié)調(diào)服務(wù)員工作。

B：了解顧客的消費情況，酌情收集客人資料。

C：做好帶頭工作，組織并檢查服務(wù)員餐中服務(wù)。

D：注意特殊、重點顧客的服務(wù)。

3、餐后：

A：檢查服務(wù)員餐后收臺、清潔情況并提醒服務(wù)員清點用具用品。

B：檢查水、電、氣、門、窗、柜的安全情況。

C：根據(jù)當(dāng)天用餐情況，填寫<領(lǐng)班工作匯報表>并交前廳經(jīng)理。